Сохранить жизнеспособность пробиотиков (полезных молочнокислых бактерий) до 300 дней сумели ученые Северо-Кавказского федерального университета, сообщают РИА Новости.
Его международный исследовательский коллектив сумел подобрать оптимальный размер микрокапсул для защиты пробиотиков от внешнего воздействия. По словам авторов, полученные данные будут полезны при разработке и производстве биодобавок и обогащенных пробиотиками продуктов питания, включая кисломолочные продукты и соки. Результаты исследования опубликованы в npj Science of Food.
Пробиотики — полезные молочнокислые бактерии — помогают организму поддерживать здоровье кишечника. Они борются с болезнетворными микробами, улучшают пищеварение и участвуют в выработке витаминов, рассказали в СКФУ.
Для того чтобы пробиотики действительно приносили пользу, важно, чтобы они попадали на "рабочее место" в кишечнике живыми. Но при длительном хранении, а также при прохождении через агрессивную среду желудка микроорганизмы могут погибать.
Один из способов защиты пробиотиков — их упаковка в микрокапсулы из безопасных природных полимеров, чаще всего из альгината натрия (вещества, добываемого из бурых водорослей). Полимерные оболочки эффективно оберегают бактерии от внешних воздействий, но до недавнего времени ученые не знали, какой размер капсул обеспечивает наилучшую защиту.
