Домашний компот – это не только вкусно, но и очень полезно. В Европе его варят тягучим и невероятно сладким. И не пьют, а едят как варенье.
В России привыкли называть компотом напиток, сваренный из воды, сахара, ягод или фруктов. Он обеспечивает наш организм разнообразными витаминами, пектиновыми веществами, минералами, а также фруктозой – фруктовым сахаром, который полезней и легче усваивается организмом, чем глюкоза и сахароза.
Компот варят из свежих, сушёных, консервированных и замороженных плодов. Обычно он у нас получается яблочный, сливовый, грушевый, вишнёвый. А при различных сочетаниях фруктов мы получим компот-ассорти.
В таких компотах фрукты и ягоды подбирают в оптимальных пропорциях, чтобы они прекрасно сочетались и дополняли друг друга, придавая напитку незабываемый вкус и аромат. Польза компота консервированного ( в домашних условиях) не уступает по полезным качествам свежесваренному. Такие баночки и хранятся долго при правильной стерилизации.
Как подготовить ягоды и фрукты? Большинство свежих и замороженных плодов не требует длительной тепловой обработки. Айву, некоторые сорта груш и яблок необходимо нарезать дольками и проварить в подкисленном сиропе 10 –15 минут. Следует помнить, что легкоразваривающиеся сорта яблок, спелые груши, абрикосы, персики, сливы, вишни, черешни и чёрную смородину закладывают в кипящую воду или сироп, доводят до лёгкого кипения, выключают нагрев и охлаждают. Мандарины, апельсины, ананасы, клубнику, малину используют сырыми. Подготовленными их укладывают в порционную посуду, заливают сахарным сиропом и настаивают.
Для приготовления компота из сухофруктов их необходимо предварительно подготовить: перебрать и тщательно промыть холодной водой. Продолжительность тепловой обработки различных видов сухофруктов неодинаковая. Так, сушеные груши варят 40-50 минут, яблоки – 20-30 минут, урюк, курагу – 10-15 минут, а изюм будет готов за 5-10 минут. Поэтому сначала заливают горячей водой груши, проваривают их, кладут яблоки, добавляют по вкусу сахар и лимонную кислоту и варят до размягчения, после чего закладывают остальные сухофрукты и варят до полной готовности. Для уменьшения потерь витамина С компот рекомендовано варить и охлаждать при закрытой крышке. Его вкус улучшится, если сварить вечером и дать настояться до утра.
Для варки компота необходимо использовать воду только хорошего качества. Лучше всего ключевую или профильтрованную. Водой из-под крана можно пользоваться только в том случае, если вы уверены в её безопасности. Щелочная вода ухудшает вкусовые свойства компота, потому нежелательна.
А вот сахар для варки компота можно брать любой: белый или коричневый, свекольный, тростниковый или фруктовый. И каждый раз вкус вашего компота будет меняться. Вместо сахара можно использовать мёд. Это добавит компоту пользы и придаст своеобразный аромат, только нельзя добавлять мёд в кипяток. С большим успехом можно приготовить компот и без сахара, он будет не только вкусным, но ещё и низкокалорийным.
Для придания дополнительного аромата и утончённого вкуса в свежий компот можно добавить красное вино или свежевыжатый фруктовый сок, цедру лимона или апельсина, лепестки чайной розы. Или пряности и травы: мускатный орех, мяту, мелиссу, корицу, имбирь, ваниль. Добавьте специи или травы в компот за пять минут до готовности, и они отдадут ему свой приятный вкус и аромат.
Домашние компоты, приготовленные из натуральных продуктов, без красителей и консервантов, принесут большую пользу нашему здоровью, зарядят энергией, бодростью и хорошим настроением.
