Из яблок, груш и других фруктов готовят компоты, повидло, пастилу, желе, варенье, джем, цукаты, соки, вино и сухофрукты. Для любого вида переработки берут хорошо промытые плоды, без гнили и каких-либо повреждений. Посуду используют чистую, стерилизованную.
Компот. Его готовят из спелых яблок, груш любых сортов. Плоды нарезают кусочками, удалив сердцевину, заполняют ими банку, заливают кипятком и выдерживают 15 – 20 мин. Затем воду выливают, добавляют в неё сахар (1 стакан сахара на 1 л воды), кипятят и снова заливают яблоки. Выпустив пузырьки воздуха, закатывают банку. Если для компота используют целые яблоки, банку пастеризуют в течение 30 – 35 мин., затем закупоривают. Мелкие груши лучше консервировать целиком, крупные – дольками. Закатанные банки ставят кверху дном и тепло укутывают.
Повидло яблочное. Варят в эмалированной посуде. В кипящую воду засыпают очищенные плоды, варят на медленном огне до размягчения, помешивая деревянной ложкой. Разваренную массу протирают через сито или дуршлаг. На 1 кг пюре берут 500 – 700 г сахара, хорошо размешивают деревянной ложкой и сразу варят. Массу уваривают 2 – 3 часа до желаемой густоты, постоянно помешивая.
Желе. Из подготовленных плодов выжимают сок, процеживают его, дают немного отстояться и сливают с отстоя. Сок варят, постепенно добавляя сахар (1,5 кг на 1 л сока). Сначала на сильном огне, а когда жидкость начнет густеть, огонь убавляют. Периодически надо брать пробу, наливая каплю на холодную тарелку. Если капля застынет в виде желе, кипячение прекращают, горячую массу разливают в предварительно подогретые стеклянные банки и плотно их закрывают. В желе из яблок и груш можно добавить сок различных ягод.
