Несмотря на безрадостное тюменское лето, грибы все-таки стали понемногу появляться в лесах и на рынках. Заядлые грибники-практики устремились на природу с ведрами и ножами, а теоретики задумались: как же правильно собирать грибы?
Вот мы и решили задать этот вопрос доктору биологических наук, сотруднику Института проблем освоения Севера Сибирского отделения Российской академии наук (ИПОС СО РАН, г. Тюмень) Станиславу Павловичу Арефьеву, который посвятил изучению грибов свои основные научные труды. Он охотно откликнулся на наше обращение, видно было, что не первый раз отвечает на такой вопрос.
Ученые считают, чтобы не повредить грибницу (тонкие белые нити в лесной подстилке), надо гриб (плодовое тело, рожденное грибницей) осторожно выкручивать из земли и лишь потом обрезать землю, ножку, а потом смотреть, червивый он или нет. При таком способе сбора грибница не повреждается, если, конечно, гриб не выдирают с комом земли.
Кстати, раскапывание, переворачивание целых пластов мха и лесной подстилки, особенно при сборе груздей и белых грибов, – самый варварский способ добычи. При этом грибница не просто повреждается, а уничтожается на десятках квадратных метров. Таких грибников можно смело назвать браконьерами, которые думают только о себе.
Но как же быть нам, любителям грибной охоты, которые годами собирают грибы с ножами в руках? Часть срезанной ножки остается в подстилке, в которой развивается патогенная флора микроорганизмов, и оставленный кусок вскоре загнивает. Возникший очаг «воспаления» не распространяется по грибнице, а так и остается локальным, что нас очень утешает.
В природе несобранные грибы тоже сгнивают «на корню», но грибница при этом не вымирает. Хотя, утверждает С.П. Арефьев, этот естественный процесс «предусмотрен» биологией грибов, и патогенных микроорганизмов при этом не наблюдается.
Однако на коварный вопрос, а как вы сами собираете грибы, Станислав Павлович ответил честно: срезаю ножом. Сила привычки, удобство (сразу видно, червивый гриб или нет, лишняя земля не попадает в корзину) и минимальный вред грибнице (хотя все-таки – вред по сравнению с выкручиванием) позволяют собирать грибы таким способом. И мы с ним согласились.
Так что желаем всем удачной грибной охоты, а срезать вы будете грибы или выкручивать из земли – решать вам. Только замечено, что там, где грибы регулярно собирают, они появляются вновь и вновь, а где бывает мало сборщиков, урожаи постепенно уменьшаются, а то и совсем сходят на нет. Вот такая закономерность!
Наталья ХОЗЯИНОВА, кандидат биологических наук.
