Совсем недавно Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) внесла в перечень расстройств влечений сыроедение и вегетарианство. Согласно новой классификации, последнее является отклонением от нормального поведения.
Одной из причин для принятия такого решения стал случай, произошедший в испанском городе Малага. Там практикующая сыроедение семья довела своих детей до серьезных проблем со здоровьем. В результате те оказались в больнице, а родители были направлены на принудительное лечение в психиатрическую клинику.
На создание новых клеток наш организм затрачивает много сил и средств как собственных, так и из веществ, поступающих из вне.
Так, из двадцати аминокислот белка, требующегося для создания новой клетки, двенадцать мы производим самостоятельно, а остальные восемь поступают в готовом виде с пищей. Белки имеются не только в мясе и рыбе, они содержатся и в растительной пище, например, в бобовых. Но, как установили ученые, растительные белки могут усваиваться полностью только в присутствии и с помощью животных.
По данным исследований, наш организм в качестве строительного материала использует белки в разной степени. Например, белок куриного яйца усваивается на 100 процентов, сквашенного молока – на 90, свежего молока – на 83, говядины – 76 и творога – 75. А белки, получаемые из изделий из пшеничной муки, усваиваются на 52 процента. Вот почему диетологи считают, что суточный рацион человека на 60 процентов должен состоять из животных белков и на 40 – из растительных. Кроме того, существует закономерность между влиянием на усвояемость различных питательных веществ. При дефиците или отсутствии животных белков витамины будут плохо или вообще не усваиваться нашим организмом.
Ограничения в питании, в частности вегетарианство, приводит к недостатку строительного материала, особенно это сказывается в преклонном возрасте. Через два месяца после отказа от животных белков количество белков сердечной мышцы снижается в четыре раза, в результате возникает или усугубляется уже имеющаяся сердечная недостаточность. Далее возникают проблемы с другими органами и системами, развиваются дистрофические изменения. Не полезно преобладание растительной пищи и отсутствие животной и для молодых людей, в частности, для их репродуктивного здоровья. Если мужчина не получает необходимого количества незаменимых аминокислот в полном объеме, он может стать бесплодным. То же самое можно сказать и о представительницах прекрасного пола, которые по природе своей в силу физиологических особенностей склонны к анемии.
Вот как эту ситуацию прокомментировала член-корреспондент РАМН, проректор по научно-исследовательской работе ТГМА, д.м.н., врач-диетолог Ирина Васильевна Медведева:
– Эти два направления как варианты питания присутствуют в нашей жизни, но они неприемлемы для организма как основная модель питания. Хотя не отрицаю их возможность на какой-то определенный срок, например, на период поста, для проведения разгрузочных дней.
С пищей мы получаем все необходимые нашему организму вещества – это белки, жиры, углеводы, макро- и микроэлементы. В случае вегетарианства из рациона исключаются продукты животного происхождения. Да, такая пища не содержит холестерина, но даже это вещество в небольших количествах необходимо нашему организму для построения клеток. Сыроедение противопоказано людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. И подобные эксперименты в питании абсолютно недопустимы для детей, подростков, а также больных сахарным диабетом и рядом других серьезных соматических заболеваний.
В случае сыроедения от организма требуется выделение большого количества ферментов, особенно поджелудочной железой, а вегетарианство нередко приводит к развитию нарушений со стороны системы кроветворения, иммунитета, поскольку питание неполноценно. Сегодня наиболее оптимальной моделью питания является средиземноморская. Это продукты из муки грубого помола, нежирные молочные продукты – молоко не более 1-1,5%, овощи и фрукты, рыба, особенно, морская, которая содержит полиненасыщенные жирные кислоты класса омега-3, обладающие противоатеросклеротическим действием. Как диетолог считаю, что наше питание должно быть разнообразным, сбалансированным и полноценным – без каких-либо перекосов в ту или иную сторону.
