Исконный сибиряк ревень овощной давно стал одним из любимых растений дачников. На одном месте он может «сидеть» до пятнадцати лет. За сезон хорошо разрастается, а с годами образует мощное мясистое корневище с большим запасом органических веществ и листья на толстых сочных черешках, достигающие 60-70 сантиметров в высоту. Ради этих черешков, богатых витаминами, и выращивают ревень. Ценность его заключается еще и в том, что он раньше других овощных культур дает урожай, через 20-25 дней после таяния снега. В этот период наиболее остро ощущается недостаток овощей, плодов и ягод.
Для употребления ревеня в свежем виде черешки моют, очищают от кожицы, нарезают мелкими кусочками, засыпают сахаром и подают к столу.
Черешки ревеня используют также для приготовления винегретов, салатов, соусов для мясных и рыбных блюд, щей, борщей, овощных супов, компотов, варенья, киселей, джема, повидла, начинки для пирогов, мармелада, цукатов, сока, кваса, вин.
Для переработки используют свежие молодые черешки, толщиной не менее 1,5-2 сантиметров.
Компот
Черешки рассортировать, порезать на мелкие кусочки, не снимая кожицы.
Замочить в холодной воде и оставить на 12 часов, после чего бланшировать от 1 до 3 минут и охладить в проточной воде.
Затем разложить в пол-литровые и литровые банки и залить горячим сахарным сиропом.
Банки накрыть крышками, поставить в посуду с горячей водой и кипятить 15-20 минут, после чего закатать и перевернуть крышками вниз.
Кисель
Черешки ревеня нарезать кусочками, залить водой и кипятить 5-7 минут. Затем охладить и протереть через сито, засыпать по вкусу сахар, добавить немного ванильного порошка или корицы. В стакане воды развести 2-3 столовые ложки крахмала и, непрерывно помешивая, вылить в протертый ревень. После этого массу довести до кипения, снять и охладить. В кисель из фруктов также можно добавлять протертую массу ревеня. На 0,5 килограмма ревеня нужно пол-литра воды.
Повидло
Для приготовления повидла отобрать молодые, нежные черешки. Снять кожицу, порезать на кусочки и варить в небольшом количестве воды 10-15 минут, до полного разваривания. После этого на каждый килограмм массы добавить 1 килограмм сахара и варить до густоты сметаноподобной консистенции. Сохранять такое повидло необходимо в герметически закрытых банках.
Начинка для пирогов
Для начинки пирогов можно использовать мелко нарезанный ревень, пересыпанный сахаром по вкусу, или 500 г мелко нарезанного ревеня смешать со взбитым яйцом, добавить 100 г сметаны и столько же сахара.
Варенье
Черешки ревеня после сортировки, мойки и резки пересыпать половинным количеством сахара и выдержать в течение 8-10 часов. Сироп отделить от кусочков ревеня, довести до кипения; помешивая, высыпать оставшийся сахар. После закипания положить кусочки ревеня, снова довести до кипения и охладить в течение часа. Затем на медленном огне кипятить еще 5 минут и в горячем виде разложить в стеклянную простерилизованную посуду. Банки сразу же закатать и перевернуть крышками вниз. На килограмм ревеня берут 1,5 килограмма сахара.
Винегрет
Отваренные картофель, морковь, свеклу и свежие или соленые огурцы нарезать ломтиками, кубиками или соломкой. Черешки ревеня очистить от кожицы, нарезать кубиками и прогреть в небольшом количестве воды, не доводя до кипения. Все измельченные овощи, припущенный ревень, квашеную шинкованную капусту, шинкованный репчатый лук, отваренную фасоль или консервированный зеленый горошек сложить в посуду, заправить растительным маслом, соком ревеня, солью, перцем и сахаром, хорошо перемешать, уложить горкой в салатницу, украсить ломтиками свеклы и огурцов или помидоров, посыпать зеленым луком и укропом. Винегрет можно заправить майонезом.
Салат из свеклы с ревенем
Отваренную или запеченную свеклу очистить, нарезать кубиками, добавить ревень, заправить сметаной, солью и сахаром.
Можно заправить салат сметаной, предварительно смешанной с мукой и солью и доведенной до кипения.
Икра из свеклы с ревенем
Отваренную или запеченную свеклу очистить и пропустить через мясорубку. Так же подготовить и ревень. Пюре из свеклы и ревеня заправить сливочным маслом (или сметаной), сахаром, солью. Все перемешать и поставить на огонь на 5-10 минут, часто помешивая. Затем икру охладить и переложить в салатницу.
Салат из цветной капусты и ревеня
Отваренную цветную капусту разобрать на мелкие кочешки, добавить очищенный, мелко нарезанный ревень и яблоки, шинкованный салат, укроп, заправить солью, сахаром и полить сметаной. Перед подачей к столу украсить зеленью.
Соус
Ревень нарезать кусочками (кубиками, соломкой), припустить в бульоне. Затем ревень из бульона удалить, а на бульоне готовить красный соус.
Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести двумя стаканами бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные морковь, петрушку, лук и варить на слабом огне в течение 20-30 минут. Перед окончанием варки добавить припущенный ревень. Соус протереть сквозь сито, посолить и положить масло или маргарин.
Борщ вегетарианский с ревенем
В кипящую воду положить шинкованную капусту, порезанный картофель и целую очищенную головку лука. Через 15 минут после закипания добавить отваренную фасоль вместе с отваром, мелко нарезанный сладкий перец, сок ревеня и борщовую заправку, которую готовят на растительном масле. Слегка поджарить мелко нарезанный лук, добавить крупно натертые или порезанные соломкой (сырые или отваренные) морковь и свеклу.
Все смешать и слегка поджарить на медленном огне 15 минут, добавить томат-пюре или томатный сок и кипятить еще 15-20 минут до полной готовности.
Добавить перец, лавровый лист, соль. Подавать со сметаной, мелко нарезанным укропом и зеленым луком.
